02.07.2003 09:05
Акриламиды - вещества, вызывающие рак, недавно были обнаружены в некоторых жареных и испеченных пищевых продуктах. Эти ингредиенты могут повреждать ДНК, вызывая спектр мутаций, сообщают шведские исследователи.
Шведские ученые вызвали негодование общественности в 2000 году, когда сообщили, что акриламиды, используемые в пищевой промышленности, не уничтожаются полностью, а частично остаются во множестве испеченных и жареных пищевых продуктов.
Уже доказано, что эти канцерогены могут вызывать рак у лабораторных животных, что впрочем, никогда со стопроцентной вероятностью не связывалось с человеческим раком. Поэтому тогдашние результаты исследований под лоббированием интересов большинства пищевых индустрий быстро ⌠замяли■.
Ахмад Безаратиния и Джерд Пфайфер из City of Hope National Medical Centre, Калифорния, нашли, что акриламиды могут видоизменять ДНК.
Клетки, подверженные воздействию акриламидов имели больше аддуктов - определенных типов мутаций в ДНК, чем клетки, неподверженные этому воздействию. Об этом ученые сообщили в выпуске журнала Journal of the National Cancer Institute.
Они рассматривали клетки мыши, а не человеческие клетки, при этом отметив, что лучший способ узнать, вызывает ли акриламиды рак у людей, - это проведение эпидемиологических исследований с оценкой данных по населению, где едят больше пищевых продуктов, содержащих акриламиды, и связать эти данные с более высокими уровнями раковых заболеваний.
Одно такое исследование было проведено американскими и шведскими учеными в январе, и не выявило никакой связи между потреблением акриламидов и повышенным риском развития рака мочевого пузыря или рака почек.
Однако, ситуацию для уязвимых групп населения, типа беременных женщин, пожилых и детей, нужно всегда тщательно рассматривать, что пока не было сделано.
Контрольно-ревизионная группа U.S. Food and Drug Administration проверила детское питание, хлебобулочные изделия, бисквиты, крекеры, детские молочные смеси и другие пищевые продукты и нашла, что уровни акриламидов там очень меняются в зависимости от производителя продукта.
Дата публикации: 2 июля 2003
Источник: SciTecLibrary.ru
США: фармацевты лечат здоровых
добавить ресурс
.gif){kind=small}
Переработка мусора:
ТБО и другие проблемы современности:
© Дизайн Студии РОМАрт, 2004.