24.02.2003 17:54
18 февраля 2003
Учёные стремятся сделать еду более функциональной ≈ хотят, чтобы привычные продукты стали максимально полезными для здоровья. Ради этого бактериями населяют йогурты, а в яйца и мороженое внедряют рыбий жир. Но вот со вкусом полезной пищи пока проблемы.
Необходимо отметить, что речь пойдёт вовсе не о пищевых добавках, витаминных комплексах и всяких там гербалайфах.
Наука пытается наделить самые обычные пищевые продукты лекарственными свойствами. У оздоровительной еды есть уже особое название ≈ "Nutriceuticals", произошедшее от слияния "Nutrition" (питание) и "Pharmaceutics" (фармацевтика). Другое название "Functional foods" ≈ функциональная еда.
На некоторых американских птицефабриках уже укрепляют полезными органическими добавками яйца, а фермеры ≈ свои зерновые.
Taco Aisu ≈ мороженое со вкусом осьминога тоже нравится японцам (фото Mainichi Daily News).
Отдельные производители делают то же самое с апельсиновым соком. Иными словами, предпринимаются попытки обогатить продукты каждодневного употребления. А тут вдруг ≈ весёлый десерт.
Как оповещает телекомпания CBS, разработкой здравоохранительного мороженого путём добавления к нему жирных кислот занимаются специалисты нескольких американских университетов.
В их числе Боб Робертс (Bob Roberts) из университета Массачусетса (University of Massachusetts-Amherst ≈ UMass) и Эрик Декер (Eric Decker) из университета Пенсильвании (Pennsylvania State University ≈ Penn State).
Пока Жириновский высказывается, что "российское мороженое ≈ лучшее лекарство от простуды и гриппа", профессоры совместно работают над "вживлением" в американское мороженое полиненасыщенных жирных кислот класса омега-3.
Это линоленовая, эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты, которые содержатся в рыбьем жире.
Полиненасыщенные жирные кислоты и их роль в здравоохранении подробно описал профессор В. А. Исаев, поэтому мы скажем коротко: они улучшают, содействуют, оказывают положительное воздействие при заболеваниях и требуются для нормального развития.
Замешать дружественные жирные кислоты в мороженое, по словам исследователей, относительно легко, да только итоговый продукт должен быть на вкус мороженным, а не рыбой, как выходит в результате первых экспериментов.
Так вот, когда жирные кислоты разлагаются, они источают запах рыбы, а получающийся вкус мало походит на то, что ищет большинство любителей мороженого.
Впрочем, Боб Робертс замечает, что приправленное рыбой мороженое популярно в некоторых странах.
Ika Aisu: Есть у японцев и мороженое с кальмарами (фото Mainichi Daily News).
Есть и другая проблема: "Многие люди просто-напросто не хотят, чтобы мы ввернули эти кислоты в мороженое, ≈ признаётся профессор Робертс. ≈ Они говорят, что едят мороженое, потому что им нравится вкус, а не для того, чтобы лечиться".
В общем, создание лечебного мороженного пока находится на ранней стадии, ошеломляющих успехов ещё нет.
Но вот с йогуртами те же учёные прорвались: модернизированный омегой-3 продукт получился похожим по вкусу на обычный.
И с креветками ≈ Sakura Ebi Aisu (фото Mainichi Daily News).
Так что "йогуртовая" удача обнадёживает учёных, которые с мороженого, как говорится, с живого не слезут.
Корреспондент CBS решил узнать у производителей мороженого, как они относятся к добавлению полезностей в свою продукцию, для чего отловили представителя фирмы Wells' Dairy Дейва Сметтера (Dave Smetter):
"Я думаю, в этом что-то есть, определённый интерес мы испытываем. Но подождём, пока учёные предоставят нам большее количество деталей относительно того, каким образом обогащать мороженое этими кислотами. Ещё нас волнует стоимость добавок ≈ чем дешевле, тем лучше. Кроме того, надо бы изучить мнение потребителей".
Корова языком слизала. Точнее, наоборот: Gyutan Aisu ≈ мороженое с говяжьим языком. Тоже японский деликатес (фото Mainichi Daily News).
Мороженое-мороженым, но если взглянуть на функциональную еду шире, возникает ряд вопросов.
Конечно, мы вправе ожидать, что в XXI веке пища должна служить не только для утоления голода.
С другой стороны, готовы ли мы, потребители, к тому, что всякий продукт будет стремиться нас от чего-нибудь исцелить?
Не превратится ли в будущем поход в супермаркет в визит в аптеку, когда придётся внимательно вычитывать написанное на каждой упаковке?
Не является ли создание лечебной пищи вторжением в естественную сферу, где до сих пор мы ориентируемся легко и привычно?
Другой подход: голоден ≈ поешь, заболела ≈ полечись, лекарства отдельно, продукты отдельно. Или уже пусть учёные смешивают?
Израиль: ДНК-компьютер прямиком попал в книгу рекордов Гиннесса
добавить ресурс
.gif){kind=small}
Переработка мусора:
ТБО и другие проблемы современности:
© Дизайн Студии РОМАрт, 2004.